果然，一炷香后，那日本厨子就来到内膳房，却是被安排在东头两间静室里。兆龙随着黄知临过去后，看到尚膳正和一名笔帖式正陪着他说话。
这男子四十来岁，个子不高，四方脸，留着小胡子，穿一身干净的青布衣衫，居然说的一口流利的汉话，还略带了些京腔。兆龙见了不禁稀奇。
山本大厨的礼貌重，听尚膳介绍黄知临和兆龙，又点头又哈腰，之后进入正题，说起生鱼片的做法。山本的脸上登时放起了光，夸说刺身是日本料理的精华所在，大凡学厨的，都必要精通如何料理生鱼片，他本人更是以能教皇家御厨做刺身为荣。
黄知临身为御膳房的总厨，竟然还要跟他学艺，山本不免多了几分得意，回去可是有得吹了。不想，黄总厨只是来过眼的，跟他学的却是兆龙。山本大厨不禁诧异，内膳房怎么竟有这般年青的厨子，他起先还是以为不过是个随从呢！
时间紧，山本大厨马上开始展示，他先是把头发扎紧，完完全全地塞入帽子里，才戴上套袖，把一双手在清水里洗了又洗。案板也是自己带来的，干净如新，然后把刀具一溜儿摆开。
兆龙只一眼就看明白了，这些六把刀都是各有各的用场。可用于去鳞、横剖、纵剖、切骨，以及处理贝类的、甲壳类的。此外还有一些刺身筷，细而长，一端尖细，专用于把切好排好的片状料摆放于盘中。