长赢基因——一招鲜
绿柳居的特色菜就是荤菜素做。（1）素火腿，是用精制豆腐皮卷扎后在香卤中浸泡用文火煮炖而成。（2）绿柳素烧鸭，是以优质的豆腐皮为主要原料精细而成，色泽金黄，形如切块的烧鸭，味鲜、香、甜、美，口感柔而有劲。
272．永和园——小点心做成大买卖
□创始人——卞永生
□创立时间——1939年
□所属地区——中国江苏
“永和园”的前身是清末的“雪园”茶馆。1939年，卞永生买下“雪园”，在贡院西街现“青云楼”所在地开店，正式始名“永和园”。初期三间平房，一间租出开茶炉卖茶，一间租人开小酒店，中间和小院卞永生经营烧饼和干丝。从1942年开始，卞永生收回租房，一统茶点生意，聘请面点名师尹长贵来店主持制作点心。
解放后，“永和园”继续保持传统特色，不为改进生产设备，扩大经营品种。但从1957年，该店多次搬迁。1976年，重返现址，恢复老店号“永和园茶点社”，又进入了新的鼎盛期。1985年，“永和园”进行了翻建，1986年国庆前前夕正式对外营业，改名为“永和园酒楼”。
