3.加生姜片、葱、料酒。
4.再加适量鸡粉、盐、味精煮沸。
5.手提鸡头，鸡身浸入锅中汆烫片刻提起，重复数次后将整鸡放入。
6.用小火煮20分钟。
7.鸡煮熟透取出。
8.放入冰水中浸没冷激2～3分钟。
9.沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油拌匀。
10.锅中倒少许油烧热，用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。
11.熟鸡冷激好取出，均匀抹上香油，改刀斩块。
12.装入盘中，与蘸料一同上桌即成。
小贴士
1.选购时要注意鸡肉的外观、色泽、质感，一般来说，质量好的鸡肉色白里透红，有亮度，手感光滑。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。
2.雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
卤水鸡
Lu shui ji
烹饪时间 31.5分钟
口味 咸
功效 增强免疫
营养分析 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，其含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素，有增强体力、强壮身体的作用，对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。
